上世纪90年代初，舍得酒业提出生态酿酒理念，2008年“生态酿酒”词条正式收录进《白酒工业术语》国家标准中。绿色、生态、健康、低碳是我们酿酒的标准，也是我们对消费者的承诺，将酿酒理念深入到了每个细节，并引领行业掀起生态热潮。
舍得酒凭着优越的地理地形、优良的气候条件、丰富的水系、丰饶的物产发展起了蓬勃的酿酒业，在中国数千年的历史演进中从未间断。早在上世纪90年代初，舍得酒业便提出了生态酿酒理念，并成为中国生态酿酒的领袖品牌。
清末柳树镇酿酒世家李明方将原古建筑拆除重新修建后，将古酒坊易名为“泰安酢坊”，砖石结构，小青瓦屋顶，地面由石板镶成。民国年间，射洪县柳树镇酿酒作坊酿制的“谢酒”最负盛名，有“入门便觉鼻生香，发幕先令指取尝”之誉。坊内窖池两处，窖池为长方形，长3.3米，宽2.5米，长、宽基本按黄金比例分割。有古井一口，深约11米，用条石砌成，底部呈圆形，日产水数百担，是生产优质曲酒的重要水源。经古窖酿制而成的白酒具有寒绿、醇甘、清洌、优雅细疑之独特风味，为酒中珍品。
两缓一清”的酿酒工艺，“舍百得二”的技术源头。 “舍百得二”：综合来看舍得酒的出成率约为2%，2%意味着稀缺，意味着尊贵，意味着舍得酒品质高端与文化深厚，意味着匠人精神。
基酒的贮藏能力是衡量一个酒厂实力的硬指标，舍得酒业陶坛贮酒库占地15万平米，现存高端陈年老酒12万余吨。陶坛储酒库采用江苏宜兴优质紫砂陶坛，酒质更柔和、醇厚，为公司高档酒和年份酒的生产提供了可靠保障。
